１月５日にオープンした串かつ専門店。基本のセットにお薦めの串を１本ずつ単品で提供する「お任せコース」と、串１０本付き「百州コース」の２種を提供。素材の水分を閉じ込めて揚げるハイブリッド調理法でうまみを逃がさずジューシーな味わいと、衣のサクッとした食感を楽しめる。山田裕紀店長は、
「ハイブリッド串かつは油分を４０％カットしており、女性や脂質の摂取を減らしたい人でもたくさん食べられると喜ばれます」
アルコールは約４０種をそろえ、揚げ物に合うハイボール５銘柄や、ワインと合わせる女性も多いことから１１銘柄を用意。好みに合う組み合わせを提供する。
「会話から好みを探り、嗜好に合わせた串かつを出すこともあります。鰹をジェノベーゼソースに付けて揚げるなど、お客さんの声から新メニューが生まることも。何気ない一言に気を配り、全ての方に満足してもらいたい」
