５月１日にリニューアルオープンした焼き鳥店。お好み焼き店で４年間の経験を持つ新店長が、安芸高田市のブランド「廣島赤鶏」などを提供する。
「前オーナーから経営を引き継ぐことになり、安佐北区の店を閉めて就任。鉄板と炭では勝手が違うことも多々ありますが、鶏の味がしっかりと引き出せるよう修行を重ねました。赤鶏はもも・かわなど４種をそろえています。また承継前から一押しの自家製手ごねつくねは、シンプルにたれを付けても良いですし、マヨネーズをのせて炙ったメニューも人気が高い。食後の甘味には鶏と同様に炭火で焼いた、みたらし団子もお薦めですよ」
店内はそれぞれ９人、５人が入れる座敷２室ほか、合計１８人分のテーブル席、カウンター最大８席を備える。
「大切な人と大切な時間を過ごしてもらう、をコンセプトとしており、座敷は個室として使えます。平日は串やサラダ、自家製クリームチーズなどを提供する５０００円の飲み放題コースもあるので、接待での利用も歓迎です」
今年５月、理学療法士として独立し、整体院「ルピナス」を東区牛田中２－１－１２に開業しました。膝や腰の痛みに対しては施術のほか、歩行や立ち・座り姿勢を基にした改善提案も行っています。
スポーツ観戦が大好きで、カープ、サンフレ、ドラゴンフライズに加え、ラグビーやバレー、ホッケーなども見ます。私自身は学生時代にサッカーをしていたのですが、バスケットのスピーディーな試合展開は特に面白い。職業柄、選手の守備の姿勢やジャンプの仕方など、体の使い方にもつい注目してしまいます。例えばレイアップシュートは片足で踏み切るため、シュート成功率を高めるには、バランスがとても重要になります。どんな競技もできるだけウオーミングアップ時には会場に入り、どんな準備をしているのかまで観察。私自身も清水ヶ丘高校サッカー部のトレーナーなどを務めており、指導の参考にさせてもらっています。
当整体院では、一人一人の体に合った「オーダーインソール」の作製にも力を入れています。足裏にまめやたこができるのは、負荷がかかりすぎている証拠。適切なインソールを使って足の負担を減らすだけで姿勢や歩き方が改善され、疲労軽減やけがの予防につながる。より多くの方に効果を実感してもらえるよう、自社製インソールの量産化も目指しています。プロアマ問わず、スポーツを楽しんでいる人を足裏という土台から支えたい。
市場が縮小するつくだ煮業界だが、悲観している暇などない。〝こもち昆布〟で知られるヒロツク（西区商工センター）社長の竹本新(あらた)さんは１０年前に３０歳の若さで４代目に就任。当時１７億円だった売上高は２０２４年３月期で２３億円に伸長。１９４２年創業来、最高になった。一時はコロナ禍の影響を受けたが毎年、数千万円を地道に積み上げた。
改善、挑戦の１０年を振り返り、将来を語った。
「食文化の大きな変化にはあらがえず、コメの消費減に連れて、つくだ煮を食べる機会が減っている。ここ数年で北海道や京都を代表する老舗が民事再生や廃業に追い込まれるなど環境は一段と厳しく、主力原料の昆布の不作や価格高騰にさらされている。従来のやり方では中小がつくだ煮製造だけに依存して生き残ることが難しくなっているが、その周辺に目を凝らすと成長の余地が見えてくる。長年の間にこつこつと培った食品製造のノウハウを生かし、チャレンジし続ければ売り上げは伸びる。わずかでも毎年成長を続ける年輪経営を目指す。いまもつくだ煮の可能性にワクワク、ドキドキしている」
何とかなる。果敢なチャレンジ精神が旺盛なのだろう。
社長に就任早々、社内向けに「食べ方提案コンテスト」を始めた。料理を際立たせる食材や調味料に代わって、つくだ煮を生かすことができないだろうか。社員自ら食べ方を考える機会にしている。これまで年２回計２０回を重ねた。ラー油昆布の汁なし坦々麺、あさり生姜煮スンドゥブ、黒豆かぼちゃプリンなど６００〜７００種類のメニューが生まれた。優秀作品をレシピ本にまとめ、商談時や顧客に配布。食べる場面を広げて消費拡大のチャンスをうかがう。
１０年間で最も変わったのは「社員の改善意識」と胸を張った。毎月、製造改善の取り組みを共有する場を設け、数字での管理・分析を徹底させる。もともと製造ラインごとに競争原理を取り入れることで効率化を図っていたが、工場長には全体を俯瞰して効率的な仕事の配分に徹してもらう。残業はほぼゼロ。混ぜたり袋詰めにする作業は機械化するなど、合理化投資も惜しみなく実行した。
新たな挑戦も始まった。７月から全国展開するディスカウント店「ドン・キホーテ」の全店舗で同社の５商品の販売がスタート。粘り強い営業が実った。８月からテレビショッピングにも初挑戦。あじかん（商工センター）がゴボウ茶をヒット商品に育てた手法にあやかろうと、足利直純社長にお願いして直接テレビ局を紹介してもらった。ノウハウを生かしやすい介護食の製造にも参画し、既に確かな手応えを得ているという。
「大手との価格競争に勝ち目はなく、安売りはしないと決めた。価格は価値と同じと考え、少しでも高く買ってもらえる商品開発に力を注ぐ。社員が主体的に動いてくれて、理想としている、〝考えるヒロツク〟に近づきつつある。社長に就いた時は何をどう判断すればいいか分からず、それなりに失敗も経験。自分が最終責任を取ると覚悟している。もちろん悩みは山ほどあるが、どうせ悩むなら社員と楽しみながら、希望に向かって進めていきたい」
尊敬する祖父の盛男さんは８０歳を過ぎた晩年も会長として仕事に精を出し、背中で経営者の生きざまを示した。机上に答えはないとの教えに倣い、率先して取引先を巡り、現場に足を運ぶ。
