牛や豚の胃袋、腸といったさまざまな部位の天ぷらを提供する。西区福島町で長年親しまれるローカルグルメで、卓上の調理バサミで好みの大きさに切って食べるのが特徴。市内でラーメン店やバーなど飲食１０業態を手掛けるプロセスプラン（安芸郡坂町）が運営する。
「通常の焼肉店であまり提供しないビチ（第４胃袋）、チギモ（ひ臓）、ヤオギモ（肺）などの独特の歯ごたえや味わいは、一度食べるとやみつきになります。臭みやぬめりを取るために手洗いでしっかりと下処理をしているので、女性やホルモンが苦手な方にも楽しんでほしい」
　ホルモン野菜炒めなどの鉄板料理やうどんも用意。さまざまなホルモンを煮込んで塩で味を整えたでんがくうどんは、２軒目利用などの「締めの一杯」にも人気という。
「観光客も多く訪れる流川町に店を構えることで、お好み焼きや汁なし担々麺に並ぶ新たな広島名物にできるようアピールしたい」

さまざまな和風肉料理をコースで提供する割烹料理店。その日一番良い状態の国産牛を使った焼き・蒸し料理を扱う。㊑ＫＡＮが運営し、姉妹店では肉を使った天ぷら、すしなども提供する。ワインとの組み合わせを勧めており、グラスに注ぐ時に初めて空気に触れるようたるで輸入し、繊細な和食に合う種類をそろえる。
「赤身は太く切って焼き物にしたり、サシが多い箇所はだしと合わせるなど肉の良さを最大限引き出す。『圧倒的な料理のおいしさの追求』を目指して、毎日メニューの試作を重ねるなど飽きさせない工夫を凝らします」
　前職では、料理人としてだけでなく店舗全体のマネジメントも経験。経営者として、料理以外でもおいしいと感じる店づくりを追求する。
「お客さまの満足度を高めるには、良質なサービス提供も重要。従業員が仕事に不満を持つと接客態度に出る。調理過程を短縮する機械導入や、短時間勤務でも満足できる賃金体系など、働きやすい環境整備にも力を入れる」

市内のお好み焼き店で修行し、意気投合した２人と昨年１２月５日に中区舟入でお好み焼き店をオープンした。元々すし屋だった店舗を自分たちで改装。テーブル５席、座敷テーブル８席をそろえる。一人当たりの席幅が広く、ゆったりと食事できる。
「ネギをたっぷり乗せ、紅ショウガのアクセントが効いたお好み焼きです。オリジナルの中太麺を入れてじっくり蒸し焼きに。口の中へ運んだ瞬間に麺がほぐれ、紅ショウガとよく絡めると酸っぱく、かむとジュワッと辛味があふれ、味の変化を楽しめます」
　このほか、最近では酒のつまみになる鶏皮ポン酢やホルモン炒めといった一品料理の開発にも注力しており、宴会利用を見込む。
「コロナ禍で飲食店の閉店が相次ぐなど苦戦を強いられる中、舟入の一番店を目指して開業しました。３人で力を合わせ、お店を盛り上げています。遠方からもぜひ足を運んでいただきたい」
　本誌読者と伝えれば、４月末まで持ち帰り含め一枚につき50円引き。

昨年８月にオープンしたオーガニックレストラン。むささび農園（東広島市）の無農薬米、山根酒店（安佐北区）の有機しょうゆ、無投薬や放牧の牛・豚肉など、ほぼ全ての材料を無添加や農薬・化学肥料不使用でそろえる。
「外食や市販の食品には信じられない量の添加物が含まれている。有機野菜や昔ながらの製法の調味料で病気にならない体をつくってほしい。オーガニックは薄味の印象があるが、素材や調味料のうまみを生かしてしっかり味付けしています」
　無添加食品は保存期間が短く、すぐ切って冷凍するといった工夫を凝らす。子どもに食べてもらいたいと、ハンバーグ、唐揚げ、カレーといったメニューをそろえ、酸化防止剤不使用のワインなどアルコールも充実させた。
「食の安全に関する情報発信拠点を目指し、専門家を招いた添加物などの講座も不定期で開催。さまざまな社会問題についてお客さま同士で自由に話してもらう月１回のイベント『ゆらりナイト』も好評です」

広島の地酒や料理を中心に提供する。商談や他県からの来客といった接待から、肩肘張らずに同僚や友人と行く〝いつもの店〟のような利用まで幅広く対応。２月末で２２周年を迎える。
「お客さまのご来店目的や状況に合わせた接客を心掛けています。料理と酒で一息ついて明日から頑張ろうと思ってもらえる、働く人の潤滑油のような店でありたい」
　メニューにはＡ５ランク黒毛和牛のコウネや穴子、広島赤鶏の藻塩焼き、うにホウレン草、がんすなど地元らしい名前が並ぶ。地酒ページには産地を示した地図を載せ、地元メーカーの洋酒もそろえる。Ｇ７サミット後に増えると見込む海外からの観光客向けに英語メニューも用意する計画。
「当日の仕入れ状況でメニューを変えます。料理は奇をてらうことなく基本に忠実をモットーに、素材の良さを生かしたい。これからの時期においしいのは魚介ではタコやカキ、野菜なら空豆や春野菜。常連さんも料理で旬の味に出合い、季節を感じてもらえれば」

１月２０日、お好み村が入るビル「新天地プラザ」（中区新天地）１階にオープンした飲食店。県内産のカキにこだわり、生食はレモンやカクテルソースといった６種、焼きガキはグラタン風など９種の味付けで楽しめる。カキ料理が中心の飲食店に１２年間勤務した店長は、
「前職での経験を生かし、計１５種類のカキメニューを考案しました。価格は一律３８５円に設定しています。広島を代表する食材として、出張などで県外から来られた方にも味わってもらいたい。ランチ営業も行っており、お薦めはカキフライやカキ飯を含む定食『牡か蠣きづくし』。仕事の合間でも気軽にカキを食べられます」
　他にも食べ物ではがんす、アルコールは西条の日本酒など広島らしさを感じられる品がそろう。午前の開店から夜まで営業し続けるのも特徴の一つ。
「小腹がすいた際の選択肢にカキを入れてもらえればうれしい。旬がある食材ですが、仕入れを安定させて年中変わらぬ味の提供を目指します」

仕入れた食材からその日のメニューを決める「おまかせコース」を提供する仏料理店。仏、神戸で修行し、約２０年前に広島に戻って独立した。
「その日にある食材をどう組み合わせるか、その時々の巡り合わせを大切にしています。常連客に地元の食材・生産者を紹介されて会いに行くことも。こうした縁がつながって生まれたジャム・ピクルスなどの『おすそわけシリーズ』は、限られた時期に大量にできる野菜を余すことなく商品化。もったいない精神からのサステナブルな取り組みにも力を入れています」
　仕入れ先農家が使い道に困っていた長期熟成味噌はチョコレートと相性が良いことからガトーショコラにし、瀬戸内の粗塩をかけて提供。人気デザートとして定着し、今年１月から「ガトーシオコラ」としてＥＣなどで販売する。
「味噌・チーズ・抹茶味の３種類に、粗塩の小瓶が付く。塩は乾燥トリュフと庄原産エディブルフラワー（食用花）を混ぜて風味が良い。残ったら、魚・肉料理にも使えます」

うなぎ料理とすし、各種鍋のコースをメインに予約貸し切り制で運営する飲食店。愛媛県西条市で両親が営んでいたうなぎ屋の秘伝タレを受け継ぎ、同じ店名で２０１９年１２月にオープンした。数年前まで西条祭りで毎年責任者を務めていたというお祭り男のオーナーは、
「お客さま一人一人に全集中するため、同一時間帯１組限定で運営しています。しゃぶしゃぶやすき焼き、スッポン料理など要望に応じて可能な限り何でも提供。プライベートに配慮しており、接待利用にもお勧めです」
　看板商品のうなぎは広島では比較的珍しい関東風を用意。素焼きしてから一度蒸し、タレを付けて再度焼き直すため、余分な脂が落ちてふんわりとした仕上がりになるという。
「元々は会社経営する弟の飲食事業立ち上げの手伝いで広島に来ましたが、縁あって今では麺居酒屋やおばんざい屋など計５店舗を運営しています。飲食店向けの開業コンサルやメニュー開発支援などにも取り組んでいます」

リゾットを成型して油で揚げたイタリア風のライスコロッケ「アランチーニ」専門店。外はサクサク、中はとろりとしたチーズ入りでモチモチの食感が楽しめるという。店名はイタリア語で「元気？」を意味するあいさつ言葉。昨夏に東京から移住し、広島での出店を決めた。
「もともと麻布十番でイタリアンなどを手掛けていましたが、コロナ禍で業態変更。広島はおいしいアランチーニに欠かせない米や魚介、お肉、オリーブまで全てが手に入り、まるで地中海に浮かぶシチリア島のように感じる。大好きになりました」
　無添加で全て手作りしており、テークアウトがメイン。食べ歩きに加え朝ご飯や子どものおやつ、手土産など、さまざまな需要を見込む。今冬から新商品「牡か蠣きと瀬戸内レモンのアランチーニ」を提供。
「リゾットには無限の可能性がある。広島の食材を使って全国通販も進めており、広島を盛り上げ、全国、世界と飛び立つ商品にしていきたい」

地元住民をはじめ、経営者やスポーツ選手などから長年愛され、今年で５０周年を迎える。にぎり、刺身のほか鯛の荒煮、のどぐろ揚げ出し、しめさばの昆布巻きなどを提供する。２代目で、２０１６年に先代の父から引き継いだ。
「ネタとシャリのバランスは一切妥協しない。鮮魚や貝類など厳選したネタに、シャリは広島で好まれる甘めの味付け。シャリの温度は変わりやすいため、冷めないうちにお客さまのテーブルへ。人肌を感じながらご賞味いただきたい」
　店内はカウンター６席、テーブル23席、４人用個室を備える。冬になると、ふぐ刺しなどの注文が増え、同メニュー目当ての来客が多いという。
「フットワークが軽く、話し好きな父に比べると物静かなタイプです。弟子として働いていた当時、先代の技術や人柄のとりこになった客は多かったと感じます。今は、良い意味でプレッシャーを感じながら仕事と向き合っている。技術承継とこれからも愛される店づくりに向け、日々精進ですね」

ヒロコシグループで、大人のお洒落な会話を楽しむ上質の社交場がコンセプトの会員制クラブ。同じルッソビル内には和食、中華、洋食、ピアノバーもあり、ビル全体で「快適」「情緒」「わがまま」「遊び」をキーワードに、ぜいたくな空間を提供する。昨年３０周年を迎えた。クラブ穂で８年間勤め、２０２２ 年８月に小ママに就任した児玉はるなさんは、
「全てのお客さまに楽しんでいただけるよう、一人一人に丁寧に対応しながら責任感を持って行動したいと思います。コロナ禍で大変な時期にも応援してくださったお客さまや、周りの方たちには本当に感謝しています。人と人としてのつながりを大切にして感謝の気持ちを伝えられるように、そして、楽しかった、また来たいと思ってもらえるよう全員でよい雰囲気をつくっていきたいと思います」
　ゴルフを通して交流を深め、料理や着付けも楽しむ。新年はジム通いを増やし、何事にも前向きに挑戦したいという。

モニターに表示された的にエアガンを撃てる本格シューティングゲーム「ガンアリーナ」を備えるカジュアルバー。６月に３周年を迎えた。運営会社Ｆａｍ（同所）の髙橋将也社長は、
「『大人の遊び場』を意識し、ハンドガンやショットガンなど約４０種類を展示。銃の貸し出しや、メンテナンスにも応じます。初めて触れる人を含め幅広い層が来店され、当店をきっかけにのめり込んだ女性客も。お客さまの輪が広がり、手応えを感じています」
　ジビエ肉やインドカレーなど国内外のさまざまな缶詰最大１００種類をそろえ、ツナコンビーフ缶やサバ缶を使うチャーハン、パスタが人気という。結婚式の二次会利用など貸し切りにも応じる。
「目の前のお客さまにいかに楽しんでもらえるかを大切にしています。スタッフとお客さま混合のサバイバルゲームチームを近く結成予定で、主催大会を開くのが目標です」