火鍋の本場中国で１０００店舗を超える人気の専門店。フランチャイズ形式で２月に国内初出店した。中国・重慶出身の大田真希オーナー（３２）は、
「元々同じ場所にあった中華料理『中国飯店』を約４年前に引き継ぎましたが、団体客がメインだったのでコロナ禍の影響を大きく受けました。中国飯店は同所で６０年以上の歴史があり、この場所を守るためにも業態を変えて再出発しました。ここでしか食べられない本場の火鍋料理を味わってもらいたい」
　デトックス効果が期待できるという火鍋は一つの鍋で１〜３種類のスープが選べる。ザリガニの屋台炒めなど日本で珍しい料理なども提供する。
「重慶の雰囲気を再現するために内装にもこだわっており、ネオンなどの装飾できらびやかな異世界空間を演出しています。スタッフの大半は中国人なので広島に居ながら旅行気分が味わえます。ＳＮＳ映えも間違いなしです」

旬の野菜を使った創作和食を中心に提供する。昼は数種類から選べる「味噌汁とおにぎりの定食」（１４００円）などを用意。インスタを中心に口コミで広がり、客席が５回転するほど行列が続く。永山龍之助店主は、
「これまで口にした中で一番だと思う江田島の麦みそを使用。売れ筋の『焼き野菜と和牛すじの味噌汁』は焼きトマトの酸味と牛すじが好相性で、野菜がたくさんとれると女性に喜ばれています」
　夜は料理との相性を考慮し、すっきりと淡麗な味わいの日本酒を中心に取りそろえている。夏場はトウモロコシのかき揚げや、熟す前の「新ぎんなん」の素揚げなどが特においしいという。
「万願寺とうがらしなど家庭では手に入りにくい野菜も入荷。好評のウナギのおにぎりも始めました。人はおいしい料理を食べると幸せを感じるもの。暑さとコロナで大変な夏ですが、皆さんに健康と喜びを与える店を目指したい」

市内有数の規模を誇る常時２００匹の魚が泳ぐいけすが自慢の海鮮料理店。店名は焼き鳥店として創業した当時の名残という。上瀬将オーナーは、
「コロナ禍で閑散としていた繁華街にようやく人出が戻ってきました。通常営業できることが何よりうれしい。元々両親が始めた店で、母が今も元気に注文を取ってくれています。父も元気ですが、一緒に厨房に立つと考え方の違いで取っ組み合いのケンカになるので、今は私に店を任せてもらっています。互いに少しでも店を良くしたいという思いが強く、頑固で真面目な性格は父親譲りなのかもしれません」
　扱う魚の種類も市内屈指で、お薦めは上品な甘みと歯ごたえが特徴のカワハギの造りという。
「あらゆる業界で機械化が進んでいますが、料理は人間ならではの仕事だと感じています。肉を切る作業一つにしても、このくらいの大きさに切れば歯ごたえが良いだろうという、人ならではの感覚や遊びを大切にしています」

岡本将治店主が腕を振るう創作料理中心の居酒屋。５月で３周年を迎えた。
「知り合いが知り合いを呼び、そのつながりのおかげで周年を迎えられた。尊敬できる仲間たちに恵まれ、ありがたい」
　企業勤務を経て、大学の頃から描く飲食店開業の夢を４２歳でかなえた。
「他店で修行せずに独立した人は珍しいのでは。だからきちんとした店の料理というより家庭料理。それを目当てに、酒を飲まずに晩ご飯を食べに来る人も」
　一番人気は鶏エビ餃子。セセリとモモのミンチにエビ、ニラを混ぜ込んで焼き上げ、ポン酢ラー油やレモスコに付けて食べてもらう。鶏料理の人気店からレシピをもらった「肉みそ」を使うジャージャーシリーズのご飯物も定番だ。余暇で釣った瀬戸内の魚がメニューに並ぶことも。毎日４０品目ほどで来店客をもてなす。肩肘を張らず、自分らしい店づくりを楽しむ。

カウンター席から見える調理場で焼かれたステーキやハンバーグなどをカジュアルに楽しめる鉄板焼き店。メイン料理は肉を中心に約３０種で、仕入れや仕込みは髙田敏行オーナーが自ら行う。
「口に入れた時の第一印象を大切にしており、少し濃いめの味付けにしています。おすすめはオリジナルのお好み焼き『ｚａｚａ焼き』です。ふんわりとした生地にだしの味を利かせ、締めに注文する常連さんも多い。お通しで出している季節のポタージュスープもわざわざ単品で注文し直す人がいるほど人気の一品です」
　４月に店内の一角をシミュレーションゴルフスタジオに改装。クラブや手袋など一式を貸し出し、手ぶらでラウンドできる。
「グループで来店し、自分の打順まで食事をして待つなど、ゴルフ場ではできない楽しみ方も。将来的には常連さんを集めて店内でゴルフコンペも開催したいですね」

「みっちゃん総本店」を展開するＩＳＥ広島育ち（佐伯区）が２０１３年に中区のそごう広島店に開いたお好み焼き店。白と黒を基調にしたモダンな店内で、広島牛のサーロインステーキや牡蠣のバター醤油ソテーなど県産食材を使うメニューもそろえる。金川裕司店長代理は、
「お好み焼きを鉄板料理のコースの中に盛り込んだ新しいスタイルの店です。食を通じて〝広島〟を感じられると、観光客や接待利用も多い。県産のワインや日本酒とのマリアージュを楽しんでほしい」
　６月に岡山の「暮らしと珈琲」のコーヒーを提供開始。自社のソースの甘みや酸味と合うように焙煎し、苦みのある味わいにした。
「意外な組み合わせと感じるかもしれませんが、食事の締めに飲むと風味が変わる不思議な１杯。反響次第で豆の販売も視野に入れています。〝広島のソウルフード〟の価値向上を目指し、今後もさまざまな仕掛けを企画したい」

シェラトングランドホテル広島内のブッフェレストラン。開業から１１年で初の大幅改装に踏み切り、６月２３日に営業再開した。内装はウッド調を基調に瑠璃・白銅・琥珀などのアースカラーを用いて瀬戸内の自然を再現し、シンプルでモダンな雰囲気に。ブッフェコーナーには３人のシェフが常駐し、客と対面しながら料理を仕上げて提供する。ホテル業界で約４０年となる、山本正彦総料理長は仏料理を中心に宴会などにも対応する。
「味・質・サービス・雰囲気、全てにおいて広島一番を目指します」
　と意気込む。リニューアルに向けて数年間、後輩・先輩のホテルを視察して情報収集したという。「シェフがいて、常に作り手が見える安心感を提供したい。料理をとってもらうときの会話はもちろん、『（料理は）温かかったですか』と、食後のコミュニケーションも重要視。当たり前のことですが、温かいものは温かい状態で召し上がってほしい」
　調理台は全てフラットにし、大理石の調理台で保冷・保温をするなど工夫を凝らした。１日８人限定のディナーコース「シェフズテーブル」も新たに始める。

県外からもプロレス好きが集まるメキシコ料理店。広島で旗揚げしたダブプロレスのレスラー、レイ・パロマこと熊谷次郎店主は、
「修行先のメキシコの屋台で食べた本場の味が懐かしく、川岸に夕日が沈む風景が現地と似たこの場所が気に入って２０１６年に開店。知らない方同士がプロレス談義や酒、料理を介してつながれる店です」
　トウモロコシ粉・マサ１００％の香ばしいタコスや炎のエビのテキーラいため、赤身肉のメキシコ産牛肉ステーキなど現地を感じる料理のほか、熊谷氏の実家の醸造所が造る甘口醤しょうゆ油で味付けした唐揚げ、だしが好評なアカプルコ鍋が人気という。
「直輸入のテキーラを目当てに来るお客さんもいます。〝ただ強い酒〟と思われがちですが、地酒のように産地ごとに違う風味をゆっくり堪能してほしい。いろいろな飲み方も試してください」
　店内では迫力のあるマットプロレスイベントのほか、ミュージシャンのライブ、スペイン語講座なども行う。

オリジナルの黄身ダレ・ラー油ポン酢で食べる和牛タンしゃぶしゃぶなどが人気の飲食店。７月に２周年を迎える。磯野琢磨オーナーは、
「コロナ禍でのオープンに周りから大丈夫かと心配されましたが、常連さんをはじめ多くの方々に支えられ何とか厳しい時期を乗り切ることができました。以前ほどではないですが、徐々に流川にも活気が戻ってきています」
　この道に進んだのは同じく飲食店を経営する兄の影響という。客と楽しそうに接する兄を見て、コミュニケーションを重視したアットホームな店をつくりたいと独立。「時間を忘れてゆっくり過ごしてもらえる空間にしたい。店名の『にじいろ』には和食や洋食など一つのカテゴリーや型にとらわれないという意を込めました」
できるだけ客の要望に応えられるよう、メニューにない料理の食材もそろえる。

広島駅弁当が５月、金座街商店街の福屋八丁堀本店南側に開業した高級食パンを使うサンドイッチ専門店。１階の約１００平方㍍に製パン工房と調理場があり、出来立てを提供。２階には飲食スペースを設けた。橋本京子店長は、
「２０２０年にオープンした『道の駅三矢の里あきたかた』内の、高級食パン専門店やレストランなどの店長を入社１年目で任され、今回は内装や設計など新店の立ち上げにも関わった。愛される店づくりへ、期待に応えたい」
　総菜やフルーツ系など常時約２０種類を用意。オリジナルソースなどを開発したほか、ミルフィーユカツやコロッケを店内で手作りするなど、約１２０年続く弁当業者の調理ノウハウを生かす。地産地消を掲げ、高宮産の熟成鶏や向原農園の卵、平田観光農園の果物・ジャムも使う。高級食パンも販売。「手作りにとことんこだわり、多くの人にそのおいしさを伝えたいと、価格は一つ３５０円前後に設定。『広島県産フレッシュいちごサンド』（４１０円）が人気で毎日品切れ状態。これからは旬のメロンを使ったサンドを始めます。手土産にもお薦めです」

１月５日にオープンした串かつ専門店。基本のセットにお薦めの串を１本ずつ単品で提供する「お任せコース」と、串１０本付き「百州コース」の２種を提供。素材の水分を閉じ込めて揚げるハイブリッド調理法でうまみを逃がさずジューシーな味わいと、衣のサクッとした食感を楽しめる。山田裕紀店長は、
「ハイブリッド串かつは油分を４０％カットしており、女性や脂質の摂取を減らしたい人でもたくさん食べられると喜ばれます」
　アルコールは約４０種をそろえ、揚げ物に合うハイボール５銘柄や、ワインと合わせる女性も多いことから１１銘柄を用意。好みに合う組み合わせを提供する。
「会話から好みを探り、嗜好に合わせた串かつを出すこともあります。鰹をジェノベーゼソースに付けて揚げるなど、お客さんの声から新メニューが生まることも。何気ない一言に気を配り、全ての方に満足してもらいたい」

注文を受けてから殻を割る貝のにぎりが人気で、県外からわざわざ足を運ぶ客もいる。古賀順二店長は、
「仕込み段階であらかじめ割っておくのが常識だが、その間に鮮度が落ちる。提供に時間がかかるが、殻の状態を見たことのないお客さまは多く、さらに新鮮な状態を味わえると喜んでいただいている」
　一緒に店に立つ栁川紀之店主が魚市場で毎朝見定めた魚介類を仕入れ、貝は常時８種類以上をそろえる。例えば、これからシーズンを迎えるトリ貝は殻がやわらかいために殻付きが珍しく、出回っている大半が冷凍物。生を食べられる店は珍しいという。これからサザエやアワビなども旬を迎える。
「同じ貝でも産地ごとに殻の色や味わいが変わる。生やあぶりなど異なる食べ方も楽しんでほしい」
　広島三越の地下食品売り場の一角でカウンター５席。女性客が大半を占め、夜は持ち帰りが多い。一番人気の貝のにぎり珠玉（貝８、にぎり４貫）が９０２０円。