ギョーザ皮製造の井辻食産（安佐南区）のグループで、飲食店「餃子家　龍」運営の井辻フードアンド（同）が６月３０日に開いた新業態。県産の豚肉とキャベツ、ネギをふんだんに使う龍の人気メニュー「ひろしま餃子（７個、５５０円）」ほか、お好み焼き、ウニホーレンなどの一品料理を鉄板で焼いて提供する。お好み焼き（豚・卵・そば、９８０円）は県産キャベツ・豚のほか、石本農場（北広島町）の卵、井辻食産が過去に運営したラーメン店「ひろしまランメン」の麺を採用。持ち株会社の井辻龍介社長は、
「鉄板に適したギョーザの焼き方を研究し、数回に分けた差し水でもっちりした皮にする。専用のふたも開発中。鉄板で食べるギョーザのおいしさを広め、他のお好み焼き店でも当たり前にギョーザが食べられるようにしたい」
　宮島ビール、桜尾ジンソーダなど地元ゆかりのアルコールを充実。飲み会・宴会のほか、観光客の来店も見込む。生産者のこだわりを伝えたいと、畑などを訪ねるスタッフ研修を計画する。

八丁堀店と合わせ鉄板料理２店を経営。三川町店では７月１日から、年間約１００頭しか市場に出回らない「美みくまのぎゅう熊野牛」ステーキの提供を始めた。中四国地方で初。岡田牧場（三重県）で肥育された雌の黒毛和種で、直営の肉屋でしか購入できず希少性が高い。
「牛舎の裏山から湧く天然水を与えるなど愛情たっぷりに育てられた牛もきっと、ここに生まれて良かったと感じているはず。ストレスの少ない環境だったことが肉質に表れています」
適度に脂身が入った赤身「カイノミ」を中心に仕入れる。鉄板に乗せた網の上で約６時間じっくりと低温で焼いてうま味を閉じ込めることで、ヒレ肉の最上級シャトーブリアンを超える柔らかさに仕上がり、かむたびに口の中で澄んだ肉汁が広がる。１万２０００円のコースで提供。
「コロナ禍の休業中に全国の生産者を訪問して食に対する考え方を見つめ直し、『生産者と一緒にお店をつくる』思いを新たにしました。皆さまに特別なひとときを過ごしてほしい」

3月1日にオープンした会員制スナック。幅広い世代が気軽に利用できるよう、高級感がありながら接待だけでなくプライベートでも使いやすい価格設定にしている。
「お酒を飲むのが大好きで、ついつい飲み過ぎて酔っぱらってしまいます。店の特徴を一言で表現すると、そんな私を笑って許してくれるアットホームな雰囲気です。業界未経験の女性キャストも多いですが、その分、教育には力を入れています。お客さまに楽しんでいただき、来て良かったと思えるような店にしていきたい」
　オーナーの趣味はサウナとゴルフ。最近の癒やしは実家の愛犬との触れ合いという。犬種はラブラドルレトリバーで、休日には散歩や遠出を楽しんでいる。
「細く長く謙虚に続けられるお店になれたら良いなと日々考えています。将来は多店舗展開できたらうれしい。理想としては２年後に広島で２店舗目を出し、ゆくゆくは大学時代を過ごした東京にも出店したいですね」

バルコムグループで飲食事業のバルコムエミュー（安佐南区中筋）が運営する焼肉店。あえて薄暗い店内を演出するなど、「普段の焼肉とは違う、全く新しい秘密の空間」をコンセプトに、２０２２年９月開業。インバウンドや接待需要を一層取り込みたいと５月２３日、全席個室にリニューアルオープンした。
「落ち着いた大人のバーのようだと好評です。広島牛のサーロインや東広島のシカ肉などが中心のコースのみで、盛り付けにもこだわった。大切な人とゆっくりと過ごしてもらいたいと、回転率を意識しない接客を心掛けています。心も体も〝浄化〟してほしい」
　ソムリエの店長が選んだ計５０種類の赤・白ワインやウイスキーに加え、アルコールが苦手な人向けノンアルコールカクテルのモクテルなどを用意し、午後９時からはバー営業とする。「店内で２次会を楽しまれる方もおり、手応えを感じます。将来は会員制での営業を視野に入れるなど、居心地の良い店づくりに一層まい進します」

1990年代を中心に活動したプロロックバンド「the OYSTARS（オイスターズ）」でベースとギターを務めた双子の大串兄弟が営むお好み焼き店。「元気で明るくフレンドリーな店」をコンセプトに楽しい空間を演出し、お笑いやスポーツ、音楽界の著名人などが数多く来店する。
「日本テレビ系列の番組『秘密のケンミンSHOW』で当店の『ウニホーレン』が広島のご当地グルメとして紹介され、一気に知名度が上がりました。生ウニをほうれん草のソテーで包んで食べる料理で、当店の人気メニューの一つ。そのほか、双子にちなんで二卵黄を乗せたお好み焼きと、みそだれホルモンの３品が特にお薦めです。広島にはおいしい野菜や米、酒がたくさんあります。料理を通じて広島をさらに盛り上げたい」
　子どもの頃から料理が好きだったという大串兄弟ならではのオリジナルメニューを１００品以上提供。本店と世羅店に加え、福岡市に姉妹店の計３店舗を構える。

金座街アーケード内のビルの３階に構える、隠れ家的な雰囲気の日本酒バー。利酒師の資格を持ち、清水清三郎商店（三重県）の「作」や、青木酒造（新潟県）の「鶴齢」など、全国からよりすぐった常時４０種類以上を扱う。
「２次会での利用が多く、女性お一人でも入りやすい落ち着いた店舗です。県内では珍しい特別な一本を置いていることも。普段飲めないお酒を提供するだけにとどまらず、〝お酒を楽しむ空間と時間〟を楽しんでいただけるよう、おもてなしに力を入れたい」
　一品料理が豊富で、これからの季節は「ヤングコーンのグリル焼き」や「淡は竹ちくの煮物」などがお薦めという。
「夏酒は淡麗で辛口なものが多いが、お気に入りの一本に出合えるよう、お客さまの好みに合わせご提案します。初心者の方向けに、炭酸やジンジャー割りなどでも提供するほか、ビールにも注力し、アサヒビールの『うまい樽生』『マルエフ』認定店にも選ばれました。〝本当においしい日本酒〟の魅力を多くの方に届けたい」

インド出身の夫と日本人の妻が夫婦で営むインド料理店。結婚１周年の２月１４日に開業した。赤を基調とした外観に加え１６席を備える店内は色鮮やかで、まるでインドに来たかのような異国情緒が漂う。人気メニューはカレー・副菜・ライスなどが並ぶセットプレート。夜にはナンを提供する。
「香りや味がけんかしないよう、カレー一品に１０種類以上のスパイスを使い深みのある味わいに仕上げた。セットでは１〜３種類を日替わりで提供するので、毎日来ても飽きませんよ」
　店長はインドとドバイで５歳から１５年以上同料理を勉強。当時から異国で自分の店を持つ夢を抱いていたという。広島在住の親戚から声を掛けられて１３年前に来日し、西区庚午の料理店で店舗運営と日本語を学んだ。
「スパイスカレーの作り方や新婚生活など、お客さまと他愛もない話で盛り上がるのがちょっとした楽しみ。味だけでなく、人と人とのつながりも大切にしたい。これからも愛する妻と二人三脚で店を営んでいきます」

モーニングの種類が豊富なカフェレストラン。兵庫県で同級生だった二人が広島で再開し、脱サラして開店から１周年を迎えた。
「働く世代を元気にする店をコンセプトに、広島では珍しい韓国風トーストサンドをメインでスタート。出勤前の会社員だけでなく、近所の年配の方やユースホステルの海外旅行者など、幅広ご来店くださるようになり、要望もあってトーストと卵、クロワッサンサンドやキッズメニューなどを追加しながら、今は店名にちなんで９種類の朝食メニューを提供しています」
　昼は周囲の会社員のランチ需要に合わせて、パンやパスタに加えてご飯ものを追加。鉄板で焼く手ごねハンバーグやステーキの定食が定番となった。メニューの大半が１０００円以内というのも、会社員を経験した二人のこだわりという。
「〝球根〟のように地域に根を下ろし、これからもお客さまの声を聞きながら、季節や時流に合わせたメニューを提供していきたい」

バルコムグループが飲食の新業態として５月１０日に開いたシュラスコ（ブラジルの串焼き肉料理）店。約３０年前に来日し、都内や神戸・沖縄などでシュラスコ店を立ち上げた。
「Ｊリーグ開幕の影響もあって１９９０年代にブラジル文化が流行し、渋谷に日本初のシュラスコ店が開店。私は９３年に銀座の店でアルバイトから始めました。日本人の父がブラジルに渡り、イタリア人の母と結婚。私はブラジル生まれですが、父が呉市出身なので、広島出店の念願がかないました」
　牛肉のランプ、イチボ、サガリなどのほか、豚肉など１８種類のシュラスコメニューにサラダ・デザートブッフェが付く。ガーリック、塩、ソースなど素材に合わせた味付けを加えて専用オーブンで焼き、各テーブルを回り肉塊をその場で切り分けて提供する。
「ブラジルと日本の関係は１００年以上の歴史がある。心待ちにしてくれていた広島在住の日系ブラジル人も多い。まるでブラジルに来たような、異国間あふれる楽しい場所にしたい」

近海などの魚介を使い、南イタリアの郷土料理を提供。同じビルに入る系列ケーキ店のオープンに合わせて昨秋、中区新天地から移転した。女性客が多く、デートや記念日にもよく使われる。
「広島国際学院高野球部の同期だったオーナーに誘われて入職しました。大阪で食べた手打ちパスタに感動し、広島でも多くの人に食べてもらいたいと作り方を研究。ショートからロングまで毎日数種類の自家製麺を用意し、カラスミのタリオリーニ（１５００円）などが人気です。生麺ならではのコシや弾力、ソースの絡み具合を気に入り、再来してくださるお客さまが多い。猟師から直接仕入れる新鮮な鹿肉のジビエ料理もお薦めです」
　理想の味や形を追求したいと、フォカッチャ、カラスミ、ハムなども手作りする。酒は化学肥料などを使わない「ナチュール（自然派）ワイン」を中心にラインアップ。気軽に来られる店にしたいと、客に気さくに話しかけて楽しい空間を演出する。

２月１日にオープンした鉄板料理店。焼肉店などで１４年間の経験を積んだ店主が独立開業した。昼のハンバーグ食べ放題は男性１５００円、女性１３００円で、土日は開店直後に全24席が埋まり行列ができるという。
「予想以上の反響で驚くばかり。ライスやスープなどもお代わり自由です。ハンバーグのこだわりは、だしをつなぎに使うことと赤身の多さ。しっかりと肉のうまみを味わえます」
　夜は居酒屋メニューが中心で、一押しの「極上厚切り牛タン焼き」や希少部位カイノミのステーキ、コウネのカルパッチョといった肉料理のほか、カキバターなどの海鮮も。酒は流行のハイボールやジンソーダ、赤白ワインなどをそろえる。
「ランチがあまりに好評なためにハンバーグ屋だと思われていますが、夜はお酒を飲みながら楽しく過ごせる店。現在、大型テレビの設置準備を進めており、カープ中継などを流せれば盛り上がる。球場からも徒歩圏内なので、試合後にぜひ寄っていただきたい」

地元の野菜や旬の素材を、添加物・化学調味料不使用で料理するイタリアン。４月２５日、中区小町から同区幟町に移転する。
「地元の主婦らを中心に、多くの人に愛してもらった。新店舗では既存メニューやコンセプト『カラダにやさしく』を引き継ぎ、座席のバリエーションを増やした。個室や半個室、ロフト席を用意するほか、テラス席の設置も検討しています」
　イタリア産の小麦粉を使った自家製の生パスタが看板メニューで、定番の「渡りガニのパスタ」など常時約３０種類を用意。イタリア料理はワインとの相性が良く、ソムリエが予算や味の好みを聞いて、相性の良い銘柄と料理を提案する。常連にも毎回楽しんでもらえるよう、新メニューや期間限定品の開発に力を入れる。
「今春は桜の花びらを練り込んだパスタを提供しており、新店でもしばらく提供予定。桜は別れと出会いを連想させます。新旧店舗それぞれへの思いを込めた一品をぜひ味わってほしい」