山口県岩国市を拠点に、岩国・大竹・広島で焼き肉店や喫茶店「麻里布珈琲」など８店を展開する１９８４年創業のカンパーニュが運営。８年前に開いた岩国本店に続く２店舗目を２月５日、中区堀川町にオープンした。
「保健所の厳しいチェックを経た和牛をユッケや肉刺しなどで提供。黒毛和牛、神戸牛、地元岩国の高森和牛など、予約限定メニューを合わせると牛刺しは３０種類以上を用意しており、品数は日本一です」
　ハツ・ツラミなどのほか、希少部位が充実。岩国本店で１番人気のタン刺しは、午後６時に売り切れることもあるという。生肉のほか、焼き肉にもこだわっている。
「長年の夢だった念願の広島繁華街への出店。広島一の焼肉屋を目指して、一切の妥協を許さず、これから足を運んでくださるお客さまが笑顔になるようなおいしい肉を提供したい。明るく元気に、感じの良い接客を心掛けます」
　広島店では接待や記念日などに利用できる、個室のＶＩＰ席を用意。

１９４６年創業で製麺のひまわりフーズ（廿日市市串戸）が昨年２月に開いたうどん店。天ぷら、きつね、肉の３種のうどんをワンコイン（４５０〜５００円）で提供する。近隣会社員のランチ利用が多い。席数は１５席。
「初めての飲食経営に踏み出した背景には、『つるつるでのど越しの良い当社自慢の麺を一人でも多くに知ってほしい』という社長の強い思いがある。スーパーで扱う生麺などの拡販につなげたい」
　北海道産小麦粉１００％で作る麺は、断面がひし形になる独自の製法を採り、柔らかさと手延べのようにコシのある食感を両立させる。カツオ、サバなどを使ったしょうゆだしはうまみやコクの深さが特徴。季節や水の温度に合わせて配合や煮だし時間を変え、同じ味を保てるよう工夫を凝らす。
「顧客の声を受け、２種の具材を乗せるダブルトッピングなどメニューを拡充。近くラーメンも始める計画だ。ゆくゆくは店内を改装し、一人の客が来やすいようカウンター席を増やしたい」

府中焼きの有名店など、３店で合計１０年近く修行した店主が独立、昨年１２月１日にオープンした。牛１００％のミンチ肉、乳酸発酵させた餌で育った鶏の卵など良質な食材を使うほか、接客にもこだわりを持つ。
「幸せな時間を過ごしてもらうことがコンセプト。例えば観光で訪れた方や子どもに焼く体験をしてもらうなど、枠にとらわれないよう心掛けています。味を褒めてもらえたら、今日が一番おいしいですよと冗談交じりに返すことも。そこで笑顔が生まれ、楽しそうな姿を見られるのが、私にとっても最高の幸せです」
　基本の肉玉そばに加えてエビ・カキといった海鮮、牛スジやショウガなど豊富なトッピングをそろえ、ドリンクではワインも提供する。
「〝お好み焼きにしか合わないワイン〟と銘打っています。市販品ではなく、卸業者から特別に調達。牛肉の味がより引き立ちます」
　月曜定休だが、団体利用などの要望があれば柔軟に対応するという。

１月９日に中区幟町に開店。ＪＲ広島駅近くの「鮨広島あじろや」など、市内の有名すし店で店主を務めた経験を持ち、初めて自身の店を構えた。
「どうすればこの魚をよりおいしく食べられるのか。できる限り最高の状態で召し上がってもらいたい、と常に考え続けてきました。おいしさ、楽しさ、心地よさを提供し、広島で誰もが知るような店にしたい」
　地魚を積極的に使うほか、全国のルートからも旬の鮮魚を仕入れる。特にこだわるのがシャリだ。コメの一粒一粒を感じられるように炊き上げ、〝のどでも味わえる〟口あたりを大切にする。昼は３３００円〜、夜はおまかせコースが１万１０００円〜。
　白島地区で約５０年、すし店を営んだ父親の影響を受け１８歳でこの道に入った。以降３１年、すし一筋に歩む。
「尊敬する父が昨年他界したほか、今年迎える５０歳の節目が独立の後押しとなりました。市内の和食店で１０年経験を積んだ長男の翔と共に、お客さまをお迎えします」

ヒロコシグループのクラブで、広島を代表する老舗の社交場として開店から約５３年間にわたり、優雅で洗練された格式ある空間を提供している。昨年６月５日に小ママに同時就任した宮田りえさんと中島せりさんは、
「広島の経済界を支える多くの皆さまにご愛顧いただいており、その伝統と歴史をしっかりと引き継いでいきたい。長い歴史の中で培った店の品位を大切にしながら、お客さまにご満足いただける上質なサービスと心温まる接客を提供してまいります」
　就任から半年がたち、気持ちに少し余裕が出てきたというりえ小ママは、
「最近のマイブームは美容研究。ＳＮＳやインターネットで情報検索にいそしんでいます。広島の経済ニュースや飲食店情報なども併せて確認するようにしており、それがまた新しい発見につながっています。カキと生ハムが好きなので、お気に入りの店を見つけたいですね」
　今年は登山に挑戦したいというせり小ママは、
「趣味の神社仏閣巡りは山あいが多く、登ってみたいと思うようになりました。今月下旬には、弥山の紅葉谷コース（休憩含め約１時間半〜２時間）に挑戦予定。山登りグッズ一式を購入したので、しっかりと使い方を調べてから臨みたいと思います」

聖母マリア像が描かれた真っ赤な外壁が目を引くメキシコ料理店。１２月に７周年を迎えた。陽気なラテンミュージックでアットホームな雰囲気を演出。４０種類ほどのテキーラをそろえ、客の好みに合わせて提供する。
「罰ゲーム感覚で飲むものだと思われがちですが、例えばたるで１年ほど寝かせた『クエルボ１８００アネホ』はコクや甘みのある味わいが楽しめ、ワインやウイスキーが好きな人ならきっとファンになると思います。基本はショットですが、ソーダ割りなども用意。スペイン語で〝酔っぱらい〟を意味する店名のように、みんなで楽しく盛り上がりましょう」
　トウモロコシ粉１００％のトルティーヤを使うタコスやチーズを挟んで焼いたソウルフードのケサディア、メキシコ産牛肉ステーキなど本格的な味付けのメニューがテキーラの味わいを引き立てる。
「料理は見た目ほど辛くなく、若い女性にもお薦めです。幅広い層に訪れてほしい」

１９８９年（平成元年）開店で、最大２００人収容の大型ビアホール。開店当時の建物や内装のまま３４年の歴史を重ねたレトロな空間の中、しゃぶしゃぶ、焼き肉などを食べ飲み放題で楽しめる。
「木のぬくもりを生かしたテーブルやレンガ調の壁、アンティーク風の照明などでヨーロッパのビアホールの雰囲気を再現しました。個室や個室風フロアほか、カラフルでレトロなビンゴマシーンも備えており、少人数の忘年会から結婚式の２次会まで、気軽にご相談ください」
　点心や中華、肉じゃが、おでん、揚げ物など総菜からデザートまで約６０種類をバイキング形式で提供。イクラやマグロ、炙りサーモンなど握りたてのすしも用意する。
「新型コロナウイルスが５類に移行して、初めての年末です。ぜひ今年は今まで会うことが難しかった友達や、家族、会社の同僚など気の置けない仲間と、おいしい料理とグラスを片手に語らう時間を心ゆくまで楽しんでほしい」

昨年９月に中区新天地から移転し、同年１１月に発泡酒で醸造免許を取得した店長が切り盛りするブリューパブ（醸造所併設飲食店）。提供する８種のクラフトビールは全て自社製品で、季節ごとに風味を変えている。
「例えばエチオピア産のコーヒー豆と柑橘類の一種『ライム』を使うなど、配合の組み合わせ方が珍しいクラフトビールを用意。平均予算は３０００円で、それぞれに合う料理として１２種のハンバーガーとフライドポテト、サラダや肉料理なども楽しめます」
　客とのコミュニケーションを大切にしているという店主。自身がカープファンということもあり、店内で試合中継が楽しめるようにとテレビを設けた。客とは試合の様子、ＦＡや契約金の話でも盛り上がるという。
「店名の『ハングアウト』は溜まり場という意味で、お客さまにとってそんな存在になれたらと思い、名付けました。人々が気軽に集い、クラフトビールをより身近に感じていただけるような店づくりを目指します」

ＣＡＦＥ風車を運営する三吉屋食品（中区大手町）が手掛けるそば店。
「能美島出身の創業者が戦後に大阪のかつお節問屋に勤め、現地でそば屋を開業。店は大阪万博会場の近くにありました。その後に帰郷し、１９６５年に喫茶店の風車を開店。約４０年前に呉駅ビルに風車と一緒に水車を構え、広島でもそば店を始めました」
　熊本、長崎の削り節３種と北海道利尻昆布で取る一番だしと、白い更科系のそばを使用。大阪での味を受け継いでいる。そば以外にも、水車の特製だしを使った炊き込みご飯や和総菜など手作り料理を提供。最近は、酒２杯と日替わりおばんざい４種類が付いた「晩酌セット」が人気という。
「昼は買い物客や家族連れ、夜は仕事帰りのサラリーマンのほか女性の一人客が多い。だしを使った手作り和食で一日の疲れを癒やしてもらいたいですね。長く勤めてくださっているベテランさんが多いので、接客も料理も、できるだけ人の手を掛けてサービスを提供し続けたい」

明治初期建築の古民家で、作庭家の重森三玲が手掛けた庭園を眺めながら、フレンチを楽しめるレストラン。
「空き家になっていた桜下亭の素晴らしさを知ってもらいたいと、１４年前に開店。和と洋のギャップとコントラストで、驚きや感動を味わってほしい。日本庭園を眺めながら引き戸を開けると、じゅうたんの上に白基調のテーブルと透明な椅子などモダンな空間が広がります。ここだけの雰囲気を存分に楽しんでください」
　ランチとディナーはコースを各２種類用意し、２カ月に１度メニューを刷新する。県内の契約農家から届く採れたての野菜や、専属の目利き人が草津港で買い付ける魚介類など地物に加え、フレンチに合う欧州産の食材も空輸で仕入れる。
「四季折々の表情を見せる庭園に合わせて、料理にも旬の食材を取り入れます。これからの季節は一層赤みを増す庭の紅葉とともに、カモなどのジビエ料理を提供。五感を使って晩秋の趣を感じてもらいたい」

１０月１２日にオープンした。料理は穴子カツレツ、焼きガキといった広島らしいメニューを中心に約７０種、ドリンクでは県産クラフトビールや若者に人気の韓国焼酎などをそろえる。
「観光客から仕事帰りの方まで客層はさまざまです。名物の『赤いがんす』は、自然由来の原料で着色したパン粉を使用。カキは生でも提供していますよ。飲み放題で好評なのは、２０種の日本酒を飲み比べられるセルフコーナー。亀齢や雨後の月など地元の銘柄だけでなく、他地域の酒も味わえます」
　明るい雰囲気の店内は４人掛けテーブル１１卓とカウンター１０席に加え、最大４０ 人まで対応の座敷を備える。
「お通しがないのも特徴です。午後６時から平日は午前１時、金〜土曜と祝日前は午前２時まで営業しているので、ちょっと飲み足りないという方が気軽に立ち寄りやすい。変わり種の、瓶ごと氷で包んだウイスキーで作るハイボールをはじめ、幻の日本酒と言われる十四代（山形県）など幅広いラインアップをお楽しみください」

東洋観光グループのイーシーエー（安佐南区）が「居酒屋風ファミリーレストラン」をコンセプトに同区中筋と高陽（安佐北区落合南）で展開する。
周りを気にせず、我が家のようにくつろいでほしいと、ほぼ全ての席をゆったりとした掘りごたつの個室に。それぞれに藤原、佐藤といった名字の表札をかけ、家の雰囲気を演出している。
「毎朝仕入れる新鮮な魚介を使った刺身やすしが自慢。そのほか、麺類、丼、焼き鳥・唐揚げをはじめとしたつまみ、ハンバーグなどの洋食から離乳食まで３００種以上をそろえる。季節ごとにメニューを刷新し、何度来ても飽きないよう工夫している」
　親子や三世代で訪れる人が多く、ママ会、飲み会などでもよく使われる。５０人程度の宴会に対応するほか、カラオケ付きの部屋もある。
「落とした際に店員を呼ばなくて良いように座席に箸を置くなど、お客さまの声に耳を傾け、細かいことから改善を続ける。アットホームな接客に努め、地域の方の憩いの場にしたい」