２００９年から営む焼き肉店。３月末に中区堀川町から幟町に移転した。正岡豊社長は、
「コロナ禍で迷いもあったが、『微力ながら広島の街を元気にできれば』と決意。大勢の常連さまからお祝いの花や酒をいただき、頑張ってきて本当によかった」
　地下で〝隠れ家〟感のあった旧店舗に対し、視認性の高い電車通り沿いの２階に入居。常連客用で接待や記念日向きのＶＩＰゾーン、一般客用のカジュアルゾーンに分け、幅広い層の取り込みを目指す。３分に１回空気を入れ替える設備の導入や完全個室の多いつくりに加え、座席間の距離の確保などで感染対策も強化した。
　厳選した高品質の和牛を提供。客に合わせて部位や食べ方を提案し、溶岩石のプレートと網で肉を挟んで焼く挟み焼きなどが人気。コシヒカリは正岡社長が契約農家に出向いて出来栄えを確認している。
「ホスピタリティの向上に力を入れ、クレド（行動指針）を冊子化。特別なことではないが、お客さまに手紙を送ったり、メッセージを書いたカイロを渡したり、喜んでもらえる方法を常に考えている」

肉や魚、野菜など全４２種類を１人前４５０円均一で提供する焼き物専門店。全国的に炉端焼きがはやった１９７４年に小川達也オーナーの父が開業し、２０００年に事業を引き継いだ。
開業当時の炉端焼き店は日本酒の銘柄名を店名にするのが定番で、昔は関西圏の酒のＣＭが多く、地酒よりも知名度が高かったことから伊丹の酒「白雪」の名を付けた。
「小イワシの塩焼きやアナゴのタレ焼きが人気で、春先から夏にかけてはしょうゆを垂らして食べるハマグリのから焼きやサザエのつぼ焼きがお薦めです」
　フェイスブックやインスタグラムなどＳＮＳを活用した宣伝活動にも力を入れる。
「昔ながらのスタイルで年配の方に懐かしんでもらえ、若い人からは珍しいと喜んでもらえます。パーティションやアルコール消毒に加え、煙が店内にたまらないように強力な換気扇を常時回しているので安心してご来店ください」

グランピングをイメージした明るくアットホームなバー。カウンターやダーツに加え、靴を脱いでくつろげる半個室空間もある。谷本雅貴オーナーは、
「２０代前半の若い方でも気軽にご来店いただけるようノーチャージで敷居を下げる一方、〝ぜいたくな時〟にも寄り添える店を目指しています。そのため２０代と４０〜５０代など、さまざまな世代の交流が生まれる珍しいバーです」
　飲み放題１２０分２５００円。ドリンクは週替わりで世界の珍しいビールなど、１００種類以上を取り扱うほか、料理も充実。パスタやフライドポテトに加え、広島県のブランドジビエ「栄肉」を使った「猪モモ塊ステーキ」（１５００円）なども提供する。
「２０〜３０人の貸し切りにも対応。気の置けない仲間とワイワイ楽しんでもらえたら。５月にはカラオケ付きの離れを計画。レンタルスペースとして将来店を持ちたい方が試験営業するなど、多様な用途を見込んでいます」

３月２８日、星ビル地階に開店した紅茶専門店。香る紅茶を中心に世界から約１００種をそろえる。市内でバー・トップノートも経営する野間真吾オーナーは、
「紅茶とバー、スイーツのある落ち着ける空間がコンセプトです。香る紅茶はカクテルをテーマにブレンドしたもの。インドネシアやネパールなど珍しい産地の紅茶や世羅町産の和紅茶、健康茶もあります。紅茶を使ったアルコール・ノンアルコールのカクテルもある。お茶の新たな世界を体験してください」
　紅茶の供となるスイーツは、スコーンやフレンチトースト、パンケーキなど全て手作りする。午後２時までのランチセットは、おばんざいやカレー、スープハンバーグなど、紅茶を使用した健康にも配慮したレシピで、紅茶が飲み放題（９０分）になる。
「中心部で遅い時間までお茶ができる店。好みの紅茶や楽しみ方に出合ってほしい」

広島駅南口に近く、レトロな雰囲気が人気の「エキニシ」エリアに２月にオープン。運送業などのセンターユース（中区八丁堀、竹田貴志社長）が新事業で立ち上げた。石丸宏店長は、
「１、２代目の串揚げ屋から店舗・店名を継ぎ、業態転換。唯一の中華料理店のようで、魅力的な店が並ぶこのエリアを一緒に盛り上げたい」
　これまで３０年近く、四川などの中華料理店やホテルなどで腕を振るい、一時は自身の店も構えた。ミンチとニラだけを入れ、肉の食感を楽しめる焼きギョーザ、ゴマでなめらかに仕上げたスープが特徴の担々麺、辛味を抑えて食べやすい石窯マーボー豆腐などを主力に３０品以上を提供。１階はカウンター６席、２階は懐かしさを感じる座敷に４人テーブルが２卓、未使用の３階はいずれ隠れ家のように使える部屋に改修予定。
「大衆的で懐かしい『町中華』を提供する。１人でも気軽に立ち寄れて、落ち着いて過ごしてもらえる店にしたい」

３月１日、「花山葵」からリニューアルオープンした。これまで主力の水炊きや鍋に加え、旬のおばんざいや一品料理を充実。カウンターと座席を設け、しゃれた古民家のような内装とした。森口道子店長は、
「店名のように仕事帰りなどに一人でもふらりと立ち寄っていただき、一日の疲れを癒やしてもらえるような居心地良い店づくりを心掛けます」
　安芸高田市高宮産の廣島赤鶏を使う水炊きはコラーゲンが豊富で、ほかに和牛もつ鍋、もみじ豚のしゃぶしゃぶ、鴨すき、宮島かきの土手鍋（シーズン限定）などをそろえる。いずれも団体利用で人気という。向かいに立地する姉妹店「三年待ち屋　ねバル」でも一押しのとろろを使ったメニューも用意する。とろろよせ鍋は地鶏やもみじ、野菜を詰め込み、独特の食感とヘルシーさが特徴。
「故郷の農家から直送される島根県産コシヒカリのご飯も自慢です。野菜も島根から定期的に仕入れます。おいしいのひと言が一番の励み。初来店から続けてお見えになったときは喜んでいただけたことが実感でき、うれしいですね」

２月上旬に開店した。１枚板のカウンターを生かしたレトロな雰囲気のバー。ＳＮＳで話題となっている一品や有名店のメニューなど全国の取り寄せグルメを、料理に合う酒と共に提供する。黒田豊オーナーは、
「店から酒とおいしいさかなを紹介し、お客さまからも旅行先や出張先のグルメの話題などを聞いて、情報交換を楽しみながら交流できる場にしたい」
　店で出す酒はバーテンダーの店長が選んで全国から取り寄せるほか、メニューとの相性や客の希望でカクテルも作る。さかなは、各地で人気のある唐揚げ、サーモン塩辛、ローストビーフなど定評のある品を常時２０品程度用意。１０日くらいで変える。
「ＳＮＳを積極的に活用しています。外国人観光客にも見てもらい、日本全国のおいしいものに出合えるスポットとして、広島での宿泊増加にも一役買えればと思います」
　店で経験した味を家でも購入できるＥＣサイトの開設も計画する。

平和公園すぐそばの純和風旅館。今まで会席料理を４０００〜５０００円で提供していたが、コロナ禍での利用減を受け、新しい客層を取り込みたいとランチ・テークアウトを１５００円で始めた。４月末まで。
藤堂哲也板長は、
「３日間白みそに漬け込んでから調理する『銀タラの西京焼き』は家庭では再現できない軟らかさと口どけで自慢の一品。全て手作りし、出来たてを準備します」
　軟らかく炊いた地穴子のほか、大ぶりの鮮魚などがのったちらしずしやカキフライ、豚の生姜焼きなどに加え、ランチには同価格で茶わん蒸し・みそ汁に、食後のコーヒーが付く。
　広島の老舗旅館や料亭などで日本料理に携わり約１８年。２０１８年から現職。常に試食を欠かさず、特に魚介類や野菜などは季節による味の違いを舌で確認しながら、おいしい味付けを心掛ける。
「旬野菜のユズみそ掛けはかぶやホタルイカなどの旬の素材を彩り豊かに詰めています。花見やお出かけにぜひ。法要などの個別注文も承ります」

「大人の社交場」をコンセプトに、飲食店だけでなく、会員制のヘアサロンやオーダースーツのテーラーを併設する。磯見裕介支配人は、
「１９２０年代の禁酒法時代にアメリカに実在したもぐり酒場をイメージ。地下階段を降りると、コンクリートのインダストリアルな空間に、ドラムを利用したテーブルやチェコの老舗曲げ木家具ブランドの椅子などを配し、大人の雰囲気を演出しました」
　スペイン豚のローストやベーコン、自家製ピクルスなどをパンで挟んだ「キューバサンド」や日替わりのランチ、生ビール、シャンパンなど、モーニングから仕事帰りの軽い一杯まで幅広い利用に対応。少人数から５０人の貸し切りまで応じる。
「サロンとテーラーのお客さまにより喜んでいただけないかと考えた結果、必然的にふらっと立ち寄りやすい飲食店にたどり着きました。さまざまな個性が気軽に集まり、ポジティブに語り合うような空気感を目指したい」

「コロナ禍で長い間営業自粛しておりましたが、ようやく営業再開できました。まだまだ気は許せない状況ですが、少しでも皆さまに心安らぐひとときを提供したい」
　とは藤岡知世代表。３月２日に開店から１周年を迎えた。感謝の気持ちを込め、１〜３１日までキープボトルを半額で提供。流川のスタンドでは珍しく、午後６時半に開店し、ポテトサラダやきんぴらごぼうなど、代表お手製のおばんざいを数種類用意。居酒屋ほどは食べられないという客などから、１軒目としても好評という。検温や、アルコール消毒、パーテーションなどでコロナ対策を整える。
「また皆さんにお会いできるのが楽しみです。５０００円で飲めて、歌えて、おなかも心も満たされる。落ち着いた雰囲気で女性も気軽に来店できる喫茶店のような、スナックのような、流川に来たら寄りたくなる、居心地の良い店が理想。一緒に働いてくれる女の子の募集も行っています」

オーガニック素材でつくるパウンドケーキ、有機栽培された生豆を自家焙煎したコーヒー豆、１本１本厳選したオーガニックワインなどを販売、提供する。髙岡和彦店主は、
「なぜオーガニックなのかと聞かれますが、より良いもの、本来あるべき姿を追求した結果、オーガニックにたどり着きました」
　パウンドケーキは珊瑚の塩、多良間島の黒糖、嬉野アールグレイなど８種類を用意し、どれも素材の味が生きたやさしい味わいが特徴。毎朝１０時半〜１１時に焼き上がるオーガニックベーグルも好評という。毎週水曜には東広島市の有機農園「あらちゃんファーム」の野菜も販売する。
「日本の食品添加物数は世界一です。私自身もできるだけオーガニック食品を口にするよう努めており、健康そのもの。最近は『オーガニックがかっこいいから』と始める方もおり、どんな形であれ、多くの方に良さが伝わればうれしい」

開業５５年を迎えた中区立町の老舗ホテル。和食「芸州本店」、広東料理「トンフォン」、スペインバル「ミ・カーサ」の３店を擁する。
トンフォン料理長を経て１月に就任した小堀浩士総料理長（（公社）日本中国料理協会理事）は、
「お客さまに愛されてきた味は変えることなく、目の前での料理の仕上げ、スモーク、エスプーマなど新しい技術を積極的に取り入れる。味と体験の両方を楽しめる空間が理想。まだ来店を控える方も多く、３店合同のテークアウトメニューやギフト商品の開発も検討しています」
　豊島（呉市）出身。大阪や兵庫で修行後、阪神大震災を機に帰広し、入社。調理学校や修行では北京料理を学び、当初は広東料理との違いに苦労したと振り返る。
「言葉も使う道具も味付けも、水と油ほどの違い。毎日ついて行くのに必死でしたが、料理人として引き出しが増え、今では幸運だったと思います」
　９年ほど前から務める進徳女子高校での講師経験を生かし、サービススタッフらに料理の基礎知識などを教える講習会を構想。いっそう料理に愛着を持って仕事に励めるチームづくりを目指す。